Kassavamjöl

Kassavamjölet kommer från en mycket speciell rotfrukt, kassavaroten, som har sitt ursprung i från Sydamerika. Rotfrukten härstammar från en typ av halvbuske som hör till släktet av törelväxter. Det är själva rötterna som används när man talar om kassava. Dessa rotknölar benämns också under namnen tapioka, casabe, maniok och yuccarot och ses som ett av jordens viktigaste baslivsmedel och används ofta som en glutenfri ersättning till bland annat potatis.

En näringsrik rot – som är giftig rå

kassavarotKassavaväxten kan bli upp till hela fem meter hög och blommar som mest under hösten under månaderna september till november, då röda eller rosa mycket vackra små blommor ger sig till känna. Plantorna får flera avlånga rotknölar som kan växa sig upp till 60 centimeter långa och bli upp emot 10 kilo tunga. Genomsnittliga vikten för en normal kassavarot är dock omkring två kilo. Själva roten är stor och skrovlig, vit på insidan och brun på utsidan, och är mycket fettsnål, rik på protein och innehåller dessutom en stor mängd olika näringsämnen och vitaminer samt zink, magnesium, koppar, järn, mangan och andra mineraler. Kassavaroten är även rik på stärkelse givetvis, och innehåller glykosid samt linamarin vilket gör den giftig. Dessa innehåller nämligen ett mycket giftigt och cyanidbildande ämne, vilket också gör det mycket farligt att ära kassavaroten rå. För att kunna förtära roten krävs med andra ord tillagning, då försvinner blåsyran som bildas och kassavan blir ätbar. Efter ett par månaders lagring så försvinner dock de giftiga substanserna i roten och den går då att äta rå, utan tillagning. Av roten framställer man följaktligen ett mjöl, kassavamjöl, som kan användas som en glutenfri redning i matlagning. Mjölet är helt säkert att äta och dessutom väldigt nyttigt.

Bra kassavamjöl
cassavamjol
  • Billigt kassavamjöl
  • Håller länge
  • Enkelt att laga med
Köp här

Odlas främst i tropikerna

Växten har en lång, gedigen historia och växer främst i Mexiko, Västindien och Brasilien. Det hela började med att portugiserna tog med sig växten till Västafrika på tidiga 1500-talet, på så sätt spred sig kassavaroten i en rasande fart söder om ekvatorn. Kassavan nådde Sri Lanka år 1786 och Java år 1835. På senare tid har kassavan odlats även i Oceanien och i de västra delarna av Afrika. Nyttoväxten har förmodligen kommit till vid korsning mellan vilda arter som sedan setts till av människan, detta har skett under minst 5000 år. Kassavan odlas främst i tropikerna, det beror på att det där i regel blir stor avkastning då roten är härdig och också tål torka utan problem. Det är mycket smidigt och enkelt att sätta plantor för att odla kassava: man sticker bara ner en grenbit i marken och låter den sedan slå rot. I och med detta så riskerar man aldrig att äta av sitt utsäde vid de mer kritiska situationerna när man har ont om mat, vilket är vanligt förekommande i fattiga länder vid plantering av exempelvis ris, potatis eller korn av majs.

Tillagning

Vid användning av kassava så grävs rotknölarna upp och man använder sedan dessa på samma sätt som potatis, vanligast är att koka eller ugnsrosta knölarna. Innanför själva skalet finns det giftiga ämnet som kallas blåsyra. Att äta roten rå är alltså inte tal om, tillagning krävs för att göra kassavan ätbar. Vanligt är att mala kassava till mjöl, detta sker via en kvarn eller genom stötning för hand alternativt i en matberedare. Även bladen kan användas i matlagning och förtäras, på samma sätt som roten så måste dessa hackas noga och kokas minst en halvtimme för att inte förbli giftiga. Kassavabladen påminner smakmässigt om spenat och är mycket rika på både vitaminer och mineralet. Bladen från kassava är också rika på protein.

Glutenfri matlagning – tapioka

fri från glutenKassava utgör basföda, eller stapelföda som det också kallas, för en mycket stor del av världens befolkning. Användningen av kassava är allra störst i tropikerna där rotknölarna använd flitigt i matlagningen. Det man gör är att genom tvättning eller urkalkning förädla själva rotknölarna till mjöl eller gryn, den produkt som framställts på detta sätt brukar kallas för tapioka, en stärkelserik och helt glutenfri sådan som används som redning i såser och olika maträtter. Den glutenfria tapiokan säljs också i form av runda gryn, även kallade tapiokapärlor. Denna typ av tapioka har precis samma användningsområde som sagogryn (utvinns ur sago).

På en del ställen vid länderna kring stilla havet gör man chips av kassava. New Zeeland är ett av länderna där chips av kassava är vanligt förekommande i mataffärerna. Själva bladen från kassava kan man koka för att sedan mala och stuva med jordnötssmör och palmolja, denna stuvning kallas för ”saka-saka” och är väldigt näringsrik. På stillahavsöarna är det vanligt att roten kassava tillagas i en kokgrop som sedan täcks med varma stenar, jord och slutligen blad.

Nyttigare bakning

Kassavaroten torkas och mals sedan ner till användbart mjöl. Detta har många goda hälsoeffekter tack vare sitt höga och näringsrika innehåll av vitaminer och mineraler, däribland zink, magnesium, koppar, järn, mangan med flera. Vanligen kan kassavamjölet ersätta vanligt vetemjöl i recept och kan utan problem användas till såväl bakning som matlagning som ett nyttigt alternativ. Kassavamjöl är således ett mycket bra substitut även för personer som är glutenintoleranta.

Kassavamjöl är inte särskilt dyrt och om man jämför med många andra glutenfria mjölsorter och du hittar det i de flesta välsorterade hälsokostbutiker, ibland också i vanliga mataffärer. Det kan även beställas online, ofta fraktfritt.